Bebidas muito quentes podem aumentar risco de câncer de esôfago, diz especialista

Pedidos de “café extra quente” ou um chimarrão fumegante podem trazer mais do que conforto. Estudos recentes reforçam que consumir bebidas acima de 65 °C eleva o risco de câncer de esôfago, alerta o gastroenterologista e pesquisador Vincent Ho, da Western Sydney University.

O que dizem as agências de saúde

Desde 2016, a Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (Iarc) classifica o consumo de bebidas muito quentes — temperatura superior a 65 °C — como “provavelmente cancerígeno para humanos”. A entidade destaca que o perigo está no calor, não no tipo de bebida.

Evidências em diferentes regiões

A associação foi observada primeiro na América do Sul, onde o mate é tradicionalmente consumido por volta de 70 °C. Resultados semelhantes surgiram em levantamentos no Oriente Médio, África e Ásia.

Em 2025, um estudo britânico com quase 500 mil adultos reforçou a ligação: quem ingeria oito ou mais xícaras de chá ou café muito quente por dia apresentou quase seis vezes mais chances de desenvolver câncer de esôfago em comparação a pessoas que não bebiam líquidos tão quentes.

Como o calor afeta o esôfago

Goles escaldantes podem lesionar as células que revestem o esôfago. Ao longo dos anos, essa agressão repetida favorece alterações que podem levar ao câncer. Pesquisadores sugerem essa explicação há quase 90 anos, e estudos com animais demonstraram que água a 70 °C acelera o aparecimento de lesões pré-cancerosas.

Outra hipótese é que o dano térmico comprometa a barreira natural do esôfago, facilitando o impacto do refluxo ácido e aumentando o risco de tumores.

Imagem: redir.folha.com.br

Tamanho do gole faz diferença

Mais do que a temperatura exata, o volume ingerido de uma só vez parece crucial. Experimentos mostraram que um gole grande (20 ml) de café a 65 °C elevou a temperatura interna do esôfago em até 12 °C, potencializando a lesão.

Qual é a temperatura segura?

Pesquisadores nos Estados Unidos calcularam 57,8 °C como ponto ideal para saborear o café sem comprometer o paladar nem arriscar o esôfago.

Dicas para reduzir o risco

• Espere a bebida esfriar; em cinco minutos a temperatura pode cair de 10 °C a 15 °C.
• Mexa, assopre e, no caso de copos para viagem, retire a tampa para acelerar o resfriamento.
• Adicione um pouco de água fria ou leite.
• Faça pequenos goles para testar a temperatura antes de engolir.

O gole ocasional de uma bebida a 65 °C não deve causar problemas a longo prazo. No entanto, o consumo frequente e em grandes quantidades pode, sim, aumentar o risco de câncer de esôfago, concluem os pesquisadores.

Com informações de Folha de S.Paulo