Miguel Hernandez estreia cozinha luso-peruana no Algarve

Miguel Hernandez — o chef limenho assina menus luso-peruanos nas hospedagens Pensão Agrícola e Hospedaria, em Tavira, trazendo ceviches e tiraditos feitos com peixes e mariscos locais.

Miguel adapta técnicas peruanas como leche de tigre aos produtos do Atlântico.
Os menus unem a tradição culinária algarvia ao frescor da cozinha peruana.
Pensão Agrícola e Hospedaria, em Tavira, receberam a nova proposta gastronômica.
A Pensão Agrícola é uma quinta de 1920, restaurada em 2016 pelo grupo de Rui Liberato de Sousa.

Atlântico encontra Lima no prato

No Algarve, Miguel explora peixes, mariscos, amêndoas, figos, azeitonas e as frutas cítricas do solo calcário para criar pratos que misturam o rústico português e a vivacidade peruana. Ceviche do Algarve, caldo “chilcano” com mariscos e ostras gratinadas “à parmesana” são alguns exemplos dessa ponte saborosa entre dois mundos.

Do uso do fogo ao cru perfeito

Enquanto a cozinha portuguesa tradicional costuma privilegiar assados e refogados, a peruana celebra preparos crus e técnicas como o leche de tigre. Miguel vem explorando tiraditos, crudos, ají, favas, arrozes e mariscos, além de harmonizar tudo com vinhos locais para manter o espírito português com ritmo latino.

As casas que acolhem a novidade

A Pensão Agrícola é uma hospedagem rural numa quinta construída em 1920 que manteve atividades agrícolas até os anos 1970 e foi restaurada em 2016 por Rui Liberato de Sousa, com projeto do Atelier Rua. A Hospedaria, a 500 metros, amplia a proposta do grupo oferecendo mais charme e conforto a quem busca praia, sossego e boa gastronomia.